esküvőnkLesz.hu: Ingyenes esküvői weboldal és esküvő magazin

Klasszikus magyar lakodalmi menü

Most induló sorozatunkban, megpróbáljuk összegyűjteni a klasszikus magyar lakodalmi menü legemblematikusabb fogásait, történetüket, kialakulásukat és elkészítésük módját. Elsőként a kihagyhatatlan Újházy tyúkhúsleves.

Esküvői menük kedvelt első fogása. De mitől Újházy ez a leves? A válasz egyszerű: a névadó Újházy Ede a századelőn élt neves színész és a  nagyközönség szemében gasztronómia-történeti alak is. Pályafutása egyik legendája „tyúklevesének” története, mely elválaszthatatlan a mai Gundel elődjétől, a Wampeticstől. Ott született a nevezetes leves.

Újházy Ede látogatásai során elbeszélte, hogy ő az érett tyúkdarabokkal, aprólékokkal, jóféle fehér húsdarabkákkal, tésztával és megfelelő zöldséggel párolt leves kedvelője. Másnap a figyelmes főszakács kedveskedett neki a későbbi tyúkhúsleves első változatával. A Mester megkóstolta. További utasításokat adott a készítéshez. Így alakult, finomodott olyanná, ami a századfordulótól napjainkig a rangosabb vendéglátóhelyek kínálatából még véletlenül sem hiányozhat.

Újházy tyúkhúsleves készítésének igazi titka:

„Vén kakasok kellettek ehhez a leveshez, amelyeknek megkeményedett izmaiba szerelmi viharok íze-sava gyülemlett össze. Három napig egyfolytában kellett főniük, amíg belemálltak a levesbe és eggyé főttek a zöldséggel, főként a legendás jelentőségű zellerrel. Különösen vigyázott, hogy el ne kallódjanak a kakasok taréjai és egyéb megkülönböztető szervei...Egy ilyen tányér leves a beteget talpra állítja, s az egészségest viruló ifjúvá teszi.”

További cikkeink: