esküvőnkLesz.hu: Ingyenes esküvői weboldal és esküvő magazin

Esküvői menü ötletek - Csirkemájhab Melba-pirítóssal

A pirítósnak nevét kölcsönző Melba, az ausztrál Dame Nellie Melba az operaházak egyik legcsillogóbb égiteste volt évtizedeken keresztül, az első világhírű ausztrál. Melba rajongói klubjának oszlopos tagja volt Auguste Escoffier, a Ritz séfje, valószínűleg az egyetlen olyan rajongó, akiért Melba viszontrajongott.

Escoffier találmánya a Peche Melba, azaz Melba-barack, és egy réteg napolaj vastagságával vetekedő Melba toast, amely a dáma egymásba folyó diétáinak egyikét volt hivatott elősegíteni. A könnyű májhab és a légies pirítós pedig úgy egymás testéhez illenek, akárcsak az első nagy sikert meghozó Lammermoori Lucia szerepe Melbának.

Hozzávalók: 20 dkg csirkemáj, 10 dkg borjúmáj (opcionális, lehet az egész csirkemájból), 6 dkg lágy vaj + 1 evőkanál vaj a sütéshez, 1 lilahagyma, 2-3 szál újhagyma, 0,5 dl tejszín, 3-4 evőkanál brandy vagy portói, 1 evőkanál friss petrezselyem, só, bors.

Elkészítés menete: 

Egy evőkanál vajat forrósítsunk meg, majd dobjuk rá az apróra vágott lilahagymát és ha van, akkor a felkarikázott újhagymát is, a zöldje egy részével együtt. Ha már szép aranyszínű – 2-3 perc után – , de még a megégésen innen, akkor tegyük hozzá a megtisztított, megmosott, egyforma darabokra vágott csirke- és borjúmájat. Az egyforma darabok annyit jelentenek, hogy a csirkemájakat egyszerűen válasszuk szét a két lebenyére, és annál kicsit kisebbre vágjuk a borjúmájat. Itassuk le róluk a nedvességet, hogy ne köpködjön. 

3-4 percig süssük a májat közepesnél magasabb lángon, közben borsozzuk meg. Fakanállal gyakran kevergessük, és 2 perc múlva nyomjunk szét egy csirkemájdarabot: ha a belseje még rózsaszínű, de már nem véres, akkor le is kaphatjuk a serpenyőt a tűzről. 

A hagymás májat tegyük egy forgókéses robotgépbe, a serpenyőt tegyük vissza a tűzre és öntsük bele a konyakot vagy a portóit (tokaji, marsala, vermut is megfelel, csak édeskés legyen), kaparjuk fel a serpenyő aljára ragadt ízes pörcöket, és ezt is öntsük a robotgép táljába. 

Adjuk hozzá az összes maradék hozzávalókat, azaz a lágy vajat, a petrezselymet és a tejszínt, majd turmixoljuk krémesre. Ízesítsük sóval, és ha kell még, borssal is. 

A krémet egy fakanál segítségével passzírozzuk át egy szitán, ettől lesz igazán selymes az állaga, mivel a petrezselyem és a hagyma nagyobb darabkái fennakadnak, de ízük átmegy. Egy fél órára tegyük be hűlni és összeérni a hűtőbe, és lehetőleg frissen fogyasszuk el. Ha mégis marad másnapra, akkor fogyasztás előtt fél órával vegyük ki a hűtőből, mert túl hidegen nem érvényesülnek az ízei.

Ami pedig a Melba-pirítóst illeti, ilyet lehet készen kapni. Semmi baj nincs vele, egészen finom, de ha mégsem találunk, akkor itt az alternatíva: a sütőt melegítsük elő 230 fokra, vagy kapcsoljuk be a grillezőt. Toastkenyér szeleteket hagyományos módon pirítsunk meg a kenyérpirítóban, aztán éles késsel lapjában vágjuk ketté. Ezt úgy a legegyszerűbb végrehajtani, ha a pirítós szeleteknek levágjuk körben a héját, majd átlósan vagy egyenesen kettévágjuk őket. Az így kapott kisebb szeleteket fektessük egy vágódeszkára, tenyerünkkel szorítsuk le, és a késsel szépen vágjuk át, mint egy megtöltésre váró tortalap esetében.

Az elvékonyított szeleteket tegyük a sütőbe vagy a grill alá, de le ne vegyük róluk a szemünket, mert gondolatnyi idő alatt megszenesednek. Mikor megbarnulnak és a szélük felkunkorodik, már készen is vannak.

Azt nem tudjuk, hogy Melba mit is fogyasztott a pirítós mellé, de mivel az anorexia előfutáraként nagy hajcihőt szokott rendezni diétái körül, feltételezhetjük, hogy semmit. Pedig ez a csirkemájhab megérte volna.